火鍋燒烤食材超市踩中了社區(qū)入口、食材供應(yīng)鏈、電商供應(yīng)三大風(fēng)口。

受疫情影響，大眾的消費(fèi)習(xí)慣有了非常顯著的改變，生活飲食方面，在家吃飯、無接觸配送用餐逐漸成為大眾的選擇，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)客戶流失、訂單量下降，不得不在猛烈的沖擊中尋找發(fā)展出路。宅經(jīng)濟(jì)和家庭經(jīng)濟(jì)推動(dòng)了餐飲新零售市場(chǎng)發(fā)展，傳統(tǒng)的“到店”模式正逐漸向“到家”模式轉(zhuǎn)變，“家庭餐桌”成為重要的切入口，國(guó)民美食火鍋食材成為最大品類選擇。

在火鍋食材零售的賽道中，鍋圈一年融資四輪，僅用三年實(shí)現(xiàn)327個(gè)地級(jí)市完成了超5000家門店的布局。九品鍋、懶熊、鼎匯豐等品牌也紛紛進(jìn)場(chǎng)分一杯羹。根據(jù)NCBD報(bào)告，2020年火鍋食材整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到90億元。線下門店場(chǎng)景的創(chuàng)新，將進(jìn)一步挖掘出火鍋行業(yè)的市場(chǎng)藍(lán)海。

“火鍋的口味親民、品類豐富、制作簡(jiǎn)單，在中國(guó)有著特別廣的用戶面，火鍋燒烤食材超市面向龐大的家庭餐桌，為大眾提供了一個(gè)在家吃飯的解決方案，既保證了飲食安全又給足了在家吃飯的儀式感。”火鍋物語創(chuàng)始人雷亞軍表示，火鍋物語打造通過家門口的R2C食材供應(yīng)商打開社區(qū)家庭廚房，以連鎖加盟的開店方式，滿足消費(fèi)者“多快好省”的消費(fèi)訴求。

新零售賦能餐飲行業(yè)

大眾消費(fèi)習(xí)慣早已悄然發(fā)生改變，90后、00后逐漸成為消費(fèi)主要群體，理性消費(fèi)觀念趨于穩(wěn)定，行業(yè)曾預(yù)測(cè)疫情之后將有迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)熱潮并未出現(xiàn)，由此可以看出產(chǎn)品消費(fèi)更加趨向于實(shí)用主義。著眼餐飲行業(yè)，疫情對(duì)用戶餐飲消費(fèi)習(xí)慣的影響無疑是巨大的，熱衷于網(wǎng)紅餐廳打卡此類華而不實(shí)的消費(fèi)行為正在被大眾所淡化，食品的健康、品質(zhì)、性價(jià)比等成為更多人的選擇。在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，消費(fèi)者展現(xiàn)出了“宅、急、忙、懶”的生活特點(diǎn)，更加習(xí)慣于在家消費(fèi)，對(duì)快手菜、半成品菜、自熱菜的接受度不斷提高。

用戶消費(fèi)需求和習(xí)慣的變化對(duì)餐飲行業(yè)提出了新的要求，新零售風(fēng)口為餐飲行業(yè)帶來了發(fā)展機(jī)會(huì)，而火鍋零售則是最早實(shí)現(xiàn)餐飲零售的品類。

火鍋，作為中國(guó)飲食文化的重要元素之一，一直在國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)占有重要地位，甚至占領(lǐng)了餐飲行業(yè)總營(yíng)業(yè)額的1/5。傳統(tǒng)火鍋店以店面經(jīng)營(yíng)為主，口味基本為北京老火鍋、四川麻辣鍋、蒙派火鍋三類，到店吃飯消費(fèi)較高且常常需要排隊(duì)，多人在一個(gè)鍋里涮菜存在衛(wèi)生安全問題。受疫情影響，人們到店吃火鍋的頻次明顯下降，但大眾對(duì)于吃火鍋的熱情絲毫不減，于是火鍋食材走進(jìn)了千家萬戶的廚房。

火鍋燒烤食材超市是近5年來興起的零售性質(zhì)便利店。火鍋燒烤食材超市火鍋物語，將家庭社區(qū)作為目標(biāo)客戶群，形成合作廠商食材供應(yīng)+自建倉儲(chǔ)物流冷鏈+自營(yíng)線上商城+線下加盟社區(qū)門店一站式購物的運(yùn)營(yíng)模式。2019年，火鍋物語第一家實(shí)體店正式營(yíng)業(yè)，截至目前門店覆蓋全國(guó)9個(gè)省份，綜合門店數(shù)量超300家，累計(jì)為超過一億家庭提供安全、健康、高品質(zhì)的食材服務(wù)。

強(qiáng)大供應(yīng)鏈?zhǔn)菗屨际袌?chǎng)的根本核心

千億規(guī)模火鍋燒烤2B供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)與千億規(guī)模的增量2C零售市場(chǎng)，火鍋食材零售賽道紅利巨大，如何在藍(lán)海市場(chǎng)搶占更多的份額？雷亞軍說：“避免與頭部企業(yè)正面競(jìng)爭(zhēng)，強(qiáng)化自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，走差異化競(jìng)爭(zhēng)道路。”

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)火鍋燒烤食材超市品牌有近20個(gè)，就經(jīng)營(yíng)模式而言，所有品牌幾乎相差不大，提供的主要食材品類也大致相似。火鍋物語精準(zhǔn)切入年輕人群，提供優(yōu)質(zhì)、時(shí)尚、新穎的火鍋食材體驗(yàn)，致力打造年輕人家庭廚房的延伸。在食材原料選擇方面，采用高于市場(chǎng)同類產(chǎn)品質(zhì)量的食材，含蝦量達(dá)95%以上的蝦滑等優(yōu)質(zhì)菜品備受顧客喜愛；在食材品類更新方面，以用戶為導(dǎo)向，提供近400的SKU，每周新增3個(gè)，接近百分之五十的產(chǎn)品是自主研發(fā)，滿足消費(fèi)者多樣化口味需求。

雷亞軍從事餐飲行業(yè)近十年，在“滿足顧客的胃”這個(gè)問題上頗有心得，他認(rèn)為，未來的競(jìng)爭(zhēng)一定是突出品牌特色的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品更新?lián)Q代能力、差異化、口感等等都將影響消費(fèi)者的體驗(yàn)感，決定門店生存。

火鍋物語創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)具備多年團(tuán)餐經(jīng)驗(yàn)，原有團(tuán)餐企業(yè)營(yíng)收過億，在供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)管理等方面經(jīng)驗(yàn)豐富，擅長(zhǎng)整合行業(yè)資源進(jìn)行輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。火鍋物語通過打造強(qiáng)大的供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)加盟店快速擴(kuò)張。70多家合作工廠覆蓋全國(guó)，全套商品配齊；在全國(guó)有武漢、湖南、福建等自建4個(gè)倉儲(chǔ)中心，其中武漢倉面積近8000平方；食品工廠直通自建倉庫，擁有與盒馬、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)等同家冷鏈配送物流，冷鏈安全迅速配送到加盟店。

供應(yīng)鏈的暢通直接帶來的好處就是既保證了產(chǎn)品質(zhì)量又降低了產(chǎn)品成本，火鍋物語出售的食材價(jià)格同比火鍋燒烤店便宜60-70%，比農(nóng)貿(mào)商超便宜20-30%，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的火鍋?zhàn)哌M(jìn)更多家庭，顧客月復(fù)購達(dá)4次。

打造單店模型實(shí)現(xiàn)快速規(guī)模化復(fù)制

2020年10月，火鍋物語獲得千萬元天使輪融資，投資方是由騰訊控股聯(lián)合創(chuàng)始人曾李青創(chuàng)立的德迅投資。火鍋食材為何能獲得資本的青睞？快速盈利、規(guī)模化擴(kuò)張能力是關(guān)鍵。?

火鍋物語強(qiáng)調(diào)品牌運(yùn)營(yíng)精細(xì)化，從產(chǎn)品、門店等多個(gè)層面進(jìn)行專業(yè)化運(yùn)作，團(tuán)隊(duì)十分重視區(qū)域化加盟門店的管理和運(yùn)營(yíng)，使得單店模型和品牌形象在同類社區(qū)門店中更為突出，快速盈利能力凸顯。對(duì)于加盟店的選擇，火鍋物語有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)紅線，不但店面要符合開店硬性要求，而且簽約人也必須認(rèn)可品牌文化、接受公司統(tǒng)一培訓(xùn)。同時(shí)，通過定期對(duì)向門店進(jìn)行線上及線下各種主題培訓(xùn)，不斷增強(qiáng)門店的業(yè)務(wù)能力以及服務(wù)能力。

“火鍋物語的開店投入，算上房租和鋪貨，整個(gè)店面運(yùn)轉(zhuǎn)起來大概需要22-25萬，基本是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的一半。”雷亞軍認(rèn)為，火鍋物語的強(qiáng)大供應(yīng)鏈為加盟店筑牢堅(jiān)實(shí)護(hù)城河，統(tǒng)一化的經(jīng)營(yíng)發(fā)揮出品牌的最大效益。“火鍋物語所開店面有一半以上月營(yíng)業(yè)額超20萬。”2020年，火鍋物語銷售額達(dá)7000萬。

根據(jù)大眾的消費(fèi)行為變化趨勢(shì)，新零售行業(yè)呈現(xiàn)出碎片化、社區(qū)化、年輕化、線上化的特點(diǎn)，區(qū)域型、全國(guó)型企業(yè)今年迎來一次洗牌期，品牌不強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)不善的企業(yè)可能被市場(chǎng)淘汰出局。餐飲新零售正處于發(fā)展活躍時(shí)期，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代一家獨(dú)大的情況壟斷情況并不常見，對(duì)標(biāo)頭部品牌、深究賽道打法、尋找差異化競(jìng)爭(zhēng)是餐飲新零售必經(jīng)之路。