隨著一年一度中秋佳節的到來，餐館照理來說應該忙得不可開交，但據《證券日報》記者了解到，俏江南在中秋節當日晚宴的包間空置率高達近七成。

有業內人士表示，昔日打著高端餐飲牌子，如今又深陷管理層動蕩（俏江南公司創始人張蘭不再擔任董事長職務）中的 俏江南 在今年中秋佳節交出的成績單可能不那么好看了。

對此，俏江南對外部門相關負責人在回應《證券日報》時稱，目前中秋節期間餐館預訂的數據還沒有出來，與往年相比情況如何確實還不太好說。

中國烹飪協會相關負責人表示，今年中秋餐飲的整體具體數據還沒有出來，“但由于今年中秋與十一國慶節時間上相連接，可能有所增長。”

大眾餐飲一如既往

高端餐飲形勢嚴峻

中秋佳節，離不開團圓聚餐，但從從俏江南預定情況來看，似乎不太如意。記者致電俏江南環球貿易中心咨詢中秋節預訂情況，相關工作人員表示，該店共有18個包間和大廳，從中秋節當天的預訂情況來看，上午和中午大廳和包間都預訂滿了，但晚飯時間段，大廳預定滿，包間只預訂了8間，還剩10間處于空置狀態。

從預訂方式來看，在大廳用餐的顧客基本上是團購的，如果以6人至8人一桌計算，通過團購最低六百多元就能搞定，而包間是不接受團購券，“包間最低消費應該是1500元，還會再額外加收10%的服務費。”上述工作人員補充道。

同樣的情況也發生在俏江南國貿店，其門店相關負責人告訴記者，中秋節當天包間預訂情況“非常不好”，一共9個包間，只預訂了3個包間，其余6個包間處于閑置狀態。

此外，據全聚德奧運村店工作人員告訴記者，周末節假日期間全聚德不可以用團購券，正常工作日期間可以，大廳仍然收取10%的服務費，包間收取15%的服務費，“包間有最低消費228元/人，若按照10人每桌的最低消費標準，最低就得2280元/桌”。

相比而言，類似金百萬的大眾餐飲店，經營情況卻完全不同，據金百萬馬甸店相關負責人告訴記者，9月27日中秋節當天該店大廳和包間都是座無虛席，其表示，今年的預定情況與去年相比，基本沒有太大差別，從價位上來說，包間是10人/桌起訂，價格最低是1288元/桌，“金百萬包間不收取服務費，今年中秋套餐基本上是延續去年套餐的情況，雖然說最低是1288元/桌，但可以根據客人的情況自由定制，因此價格也不是固定的。”上述負責人如是表示。

“所謂 高端餐飲 肯定存在市場需求，現在只是政府公款消費沒有了，但不同層次消費需求的人群還是存在的，”有不愿署名的資深餐飲專家表示，以前依賴服務政府消費的餐飲，要開始轉型，比如外賣團購，發展小品牌，開拓新的市場比如醫療餐飲等，說到底，還是看餐館自己的生存能力，在利潤方面相比以往肯定會有大幅度縮減。

而關于今年中秋餐館的預訂的具體情況，中國烹飪協會相關負責人則表示，今年中秋餐飲具體數據還沒有出來，但今年中秋與十一國慶節時間上相連接，可能有所增長，但增長幅度還是與真個經濟形勢有關，“具體數據等國慶之后”。

餐飲上市公司利潤縮減

整體步入緩慢增長期

此外，值得注意的是，自限制“三公消費”以來，餐飲行業上市公司利潤增長情況并不如人意，從 A股 僅存的兩家餐飲類上市公司 全聚德 及西安飲食交出的業績報表來看，幅度均有明顯縮減。

以餐飲龍頭企業全聚德為例，根據公司發布的2015年半年報顯示，公司2015年上半年度營業收入為89222.36萬元，同比上升2.31%；利潤總額為9301.75萬元，同比上升4.71%；歸屬于母公司所有者的凈利潤為6847.35萬元，同比上升6.73%；

翻看其往年業績情況發現，2014年全年全聚德營業收入為184602.39萬元，同比下降2.96%；利潤總額為17804.84萬元，同比上升14.42%；歸屬于母公司所有者的凈利潤為12551.22萬元，同比上升14.04%；扣除非經常性損益的凈利潤11741.42萬元，同比下降3.15%；接待賓客704.61萬人次，同比下降3.55%；人均消費同比下降2.42%，上座率同比上升3.34%。

2014年半年報，全聚德實現營業收入87206.42萬元，較上年同期增長2.58%；實現利潤總額?8883.26萬元，較上年同期增長4.57%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤6415.65萬元，較上年同期6158.04萬元，增長4.18%；

但從利潤增幅這一塊來看，增長幅度呈個位數增長，2014年度扣除非經常性損益的凈利潤還出現下降趨勢。

另一家 A股 餐飲上市公司西安飲食2015年半年報則表現得更加慘烈，報告期內，公司實現營業收入23870.04萬元，同比下降5.76%；利潤虧損209.15萬元，同比下降119.36%；歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損362萬元，同比下降233.75%；

另據其2014年年報顯示，公司實現營業收入54577.61萬元，同比下降6.89%；利潤總額2610.09萬元，同比下降8.27%；歸屬于上市公司股東的凈利潤1106.06萬元，同比下降25.24%。

對此，前述不愿署名的資深餐飲專家表示，餐飲行業在經歷了過去二十幾年的高速增長后，目前的增長速度是符合當前的市場經濟條件的，而正是有了過去高速增長的前提，才對比出如今的緩慢增長，“雖然今年上半年餐飲行業有了一定的復蘇，但從整體上來看，中國餐飲行業步入了緩慢增長期”。