近日，火鍋餐見拜訪了一個“加盟老炮”，茶飲、面館、火鍋，都曾涉獵，但結果卻不盡人意。

他遇到的情況，正是千萬加盟商遇到的，他也是無數加盟商的一個沉重的縮影。

一、加盟過茶飲和面館，但我不死心

多年前，在北京跟著親戚做裝修的王志，回到老家，想著手里有幾個積蓄，打算做點生意，王志說：“我一沒學歷，二沒啥技術，要養家糊口，只能做生意了?！?/p>

2018年時，王志加盟了一家茶飲品牌，在小縣城轟轟烈烈地“支起了攤”，王志選擇的是縣城最繁華的步行街，紅男綠女很多，客流不錯，雇了兩個店員做茶飲，每天營業額尚可，逢到節假日，還能多賺。

但這般來錢速度還是太慢，彼時縣城茶飲品牌非常少，王志的店雖算不上一枝獨秀，但也小有名氣，加上經常做活動、上新，吸納不少會員，后來，慢慢地，茶飲品牌多了起來，王志就覺得力不從心了。

2019年時，索性關掉，一盤算，賺了十多萬。

這讓初涉商海的王志喜不自勝，覺得自己天生就是干生意的材料，經過一番考察后，王志決定加盟一家面館的品牌。

菜碼與料包的標準化，使得面館出餐效率很高，用不了幾個人就能開門，而且還不用廚師研究新品，總部直接給設計好了。

這家開在當地產業園區附近的面館，一開業就迎來很大客流，隨后也一直很穩定，不到100平的店，一天能賣四五千塊。

面館主要做中午生意，到了晚上，難免客流寥落——做了一天工的人們，都騎著電動車回家吃飯了。

盡管如此，王志的店仍舊盈利。

但是疫情之后，面館生意就下來了，一是不斷防控，工廠停產，二是很多外地人離開了縣城。

勉強支撐到2022年初，掙的錢基本搭進去60%了，王志心一橫，關了店，幸虧及時止損，否則賠更多，后來王志聽說，這個品牌的加盟店，在2022年倒閉了42%。

關了店，還怎么養老？王志想著，再做生意，一定要堅持下去。

幾年的餐飲經歷，讓王志意識到標準化和去廚師化的好處，簡單省錢效率高，自己不用怎么操心。

于是，他盯上了火鍋。

如果王志用現在的眼光去看當時的決定，他一定會給自己一句罵，然后甩自己兩個耳光。有時候，一個起心動念的瞬間，看似不起眼，卻需要用很長的歲月去治愈。

在確定好品牌后，王志去總部考察，工作人員舌綻蓮花，講得天花亂墜，王志聽到， 每句話后面，此君都會帶上一句“快了三個月，最多半年回本”。

王志事后回想，如果他們對于回本周期有信心，能這么強調？

考察完后，王志又跟隨總部業務員體驗了一把直營店的火爆，晚間飯時，排隊100多號。

吃完飯，回到住處，王志思忖半響，又折返回去，此時已是凌晨12點半，火鍋店依舊人聲鼎沸。王志放下心來。

由于做過裝修，王志拿到總部給的設計圖紙后，駕輕就熟，不到一個月就裝完了。

2022年8月，一家開在社區的市井火鍋店，開業了，230平，21張桌子，門前空地上可擺6到8張桌，共計花費27萬元，加盟費，6.8萬。王志請了2個服務員，3個后廚人員，一個收銀和一個店長。

這幾年掙的錢全扔進去，還差點，王志又伸手找親戚朋友借了些。

開業當天，王志請來縣里知名的腰鼓隊，大媽們臉上抹得煞白，面無表情地敲著鼓，標準化的動作讓人覺得毫無生氣。

無論如何，鬧出點動靜，總算開業了，王志心想，這應該是我干的最后一單生意了吧，就指著它養老了。

王志的算盤打挺響，想著自己摸清楚門路后，牌子一摘，重起品牌，等到生意火了，就往外走，自己放加盟，“去掙別的加盟商的錢”。

二、我向總部請教方法，他們卻一直賣我貨

有句話說得好，夢想總要有，萬一實現了呢；還有句古話說得也好，命里有時終須有，命里無時莫強求。

小財靠運，大財靠命。王志的運氣不錯，一開業生意就很旺，雖不至于高峰期排隊100多號，但門口排隊嗑瓜子的顧客一直沒斷過，除了10月份疫情防控了幾天，其余時候基本不影響營業。

一到晚間，牛油香氣四溢，吃客們影影綽綽地在店里走動，坐在門口的顧客，簡直是活招牌，吆五喝六之聲大起，快意地打撈鍋中食物，吃得臉露紅光、滿嘴流油，畫面美得不敢看。

然而，世界有個通病——美好的事物，總是很短暫。

到了2023年，王志本以為放開后，生意會更上一層樓，哪知還沒高興三個月，到了5月，生意開始斷崖式下降。

隨后的事，大家也猜到了：大牌連鎖下沉、價格戰、客流極度匱乏，全國餐飲人一夜之間集體失聲。

王志六神無主，給總部打去電話，品牌負責人沉痛地表示：“現在總部正在積極調整，如果效果不好，就只能等到旺季了，如果旺季還沒起色，今年就這樣了，接下來，你要靠自己了?！?/p>

王志的心涼半截，他不明白，為什么疫情時人們出門難，自己生意卻那么好，疫情后，反而差了。

此時，你若去跟他講國際大環境、外貿緊縮、投資收窄、性價比和質價比，他大概率是聽不進去的，以王志的認知，他會覺得，這些離他很遙遠，跟自己的火鍋店沒半毛錢關系，他也沒必要知道，南美洲的一只蝴蝶扇動一下翅膀，會在美國掀起一場龍卷風。

由于客流銳減，王志減了人手，以節省開支，每天的營業額從七八千，跌到2000左右，房租人工基本顧不住了，之前幾個月掙的那點錢，還沒捂熱，又要出去。

總部上了新菜單，一半的篇幅是燒烤，總部的解釋是，夏天是吃燒烤的季節，店里上燒烤，可以招攬顧客。

說實話，火鍋店上燒烤，是件奇怪的事，邏輯很簡單，顧客要是吃燒烤，大可去專門的燒烤店，因為人家更專業；來火鍋店吃燒烤的，基本是沖火鍋來的。

面對空蕩蕩的餐廳，王志失去了判斷能力，他只能死馬當成活馬醫，聽從總部建議。

王志說， 總部配貨，都是按照“箱”來計，一個品類就得一箱，總部一下子上了二十多種燒烤，每樣都得買一箱。

王志跟總部采購部負責人溝通，能否配貨，即兩三樣燒烤配一箱，可以省點進貨的錢，因為現在資金確實困難。

但得到的，卻是對方溫柔的拒絕：不可以。

沒辦法，只能按照總部意思辦，錢打過去，隔兩天，王志收到了二十多箱貨，冰箱的冷凍區塞得滿滿當當，還剩下很多，王志打出條幅，開賣燒烤。

每個進店的顧客，服務員也都很熱情地介紹，但點者寥寥，顧客點的最多的依舊是牛肉、毛肚、豆腐、青菜之類。

到了七八月份，學生放假，王志的店迎來了幾天流量，但不久又歸于寂寂。

燒烤在冰箱凍了兩個多月，有的已經味道不對了，王志協商總部，能否調貨，得到的回復仍是“不可以”，王志簡要地向總部匯報情況，總部胸有成竹地說，正在積極研發各種冰品，豐富產品線，以便讓顧客有更多選擇云云。

冰品？王志太熟這玩意兒了，以前夏天總賣冰品，但隨著競爭者的進入，也是賣不動；顧客想喝冰品，可以去對面蜜雪冰城買，便宜又實惠，何必在我店里吃冰？況且，你的定價在同類型火鍋中，又不占優勢。

王志憤憤地說， 我想活下去，他們卻一直想賣我東西。

三、要摘牌子了，感覺像一場夢

由于沒有去總部學習冰品的制作技術、沒有購買冰品原料，王志被通報批評，并當成了反面教材，在加盟商群公告里掛了一天。

總部的意思是，不聽總部的話，不跟總部的腳步，生意就會很差。

王志說，這跟割了腦袋掛城樓上沒啥區別。

沒辦法，技術還是要學，原料還是要買——你用著人家牌子呢，不買，總部不讓你用。

店長勸王志，要不換招牌吧，脫離總部，自己干，不用每次都進那么多貨，不壓這么多錢了，反正運營一年，都掌握了。

王志搖了搖頭，現在用這個牌子，還有點流量，一旦卸下來，王志都不確定還有沒有顧客來。

就這么打熬著生意，從5月到10月，王志一個月只拿2000塊當生活費，其余都貼補店里了，當然，王志妻子的脾氣也越來越暴躁。

每晚回家，看著黑黢黢的單元樓門，王志就覺得，像一只碩大的怪獸在張著嘴，等他自投羅網。

他經常漫無目的地在小區溜達，一邊刷朋友圈，經常刷到總部老板的朋友圈，往往是一段幾秒鐘的視頻，大意是，某某地開了新店、生意火爆之類。

王志一方面想，為什么別人生意這么好，自己卻做得一塌糊涂？明明是復制總部的產品和模式，為什么會賠這么多？他不想將“騙子”與總部聯系起來，但此時此刻的他，卻有一種真真切切上當的感覺。

總部見加盟商生意不好，又開始了新一輪的洗腦和PUA，說什么，人生很多時候要靠自己，總部不能天天跟在你身邊，你的店還是要靠自己，想靠總部支持而取得成功的念頭要不得，諸如此類，順便再賣給加盟商一點新品原料。

王志下定決心，得自己博流量了。

他將菜品調價、上了一些總部沒有的新品，降低套餐價格，上優惠券，啤酒喝一送一，烤串一元一串。

王志終于無奈地卷入了價格戰，但生意依舊不靈。

此時的縣城，已大軍壓境，各路連鎖品牌，策馬奔騰。

有一次王志看到一家螺螄粉火鍋的新店開業，手機一搜，居然是一個湖南的連鎖品牌。

當看到門頭打著“開業期間，全場4.5折”的活動條幅時，王志驚了，白花花的日頭下，王志冷汗直流，他忽然明白：

從一開始，總部的目的，就不是想幫著門店抓C端流量，他們要抓的，是B端流量。 換言之，總部從沒想過幫他們，只想收割跟他們一樣“一沒學歷，二沒啥技術，要養家糊口，只能做生意”的人。

進入冬季之后，王志的生意好起來，但他清醒地知道，這是虛假的繁榮，來年春暖花開，就是死期。

果然，2024年的春天，王志的生意一落千丈，每天營收不足1000元。

王志開始找中介轉讓，并托親戚四處打探接盤手。

由于停止進貨，總部勒令摘牌，王志希望總部能寬限一段時間，讓自己先轉出去。

好說歹說，期限延長了一個月。

一盤算，兩年幾乎白玩，還倒貼一大筆裝修費，王志沮喪地說，我以后再也不加盟了，這個店轉出去，我就還做老本行，跟人做裝修去?！白錾?，跟做夢似的?！?/p>

然而，到了5月上旬，餐廳仍無人接手。

后來，在最近的一次追蹤拜訪中，王志興奮地告訴火鍋餐見：“我又考察了一個項目，準備加盟做零食超市，現在我們縣還沒有，這回準成！”

本文來自微信公眾號： 火鍋餐見（ID：hgcj6666） ，作者：張冬